Januarimat

Januari skall vara billigt, hälsosamt och enkelt sägs det. Så kanske detta kan passa en kväll i veckan? Blir utmärkt att ta med i matlådan till jobbet också...

Kyckling med rotfruktssallad och kesoröra

4 personer

4 kycklingfiléer
soja
olivolja
peppar

palsternacka
rotselleri
kålrot
morot
olivolja
salt
peppar
torkad timjan

ruccola/babyspenat
körsbärstomater

4-500 g keso
1 liten burk soltorkade tomater i olja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Lägg dem på en plåt och ringla över lite olja och rör runt så oljan fördelar sig jämt över rotfrukterna. Salta, peppra och strö över timjan. Baka i ugnen ca 40-50 minuter beroende på hur stora bitar du har.

Gnid in kycklingen i lite soja och olja och peppra. Baka i ugnen tillsammans med rotfrukterna de sista 20 minutrarna.

Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med keson.

Blanda rotfrukterna med salladen och tomaterna när du tar dem ur ugnen. 

Servera allt tillsammans och njut av en god vardagsmiddag.

Kesoröran passar även utmärkt
som pålägg på ett gott råg- eller knäckebröd!

En god start på året!