Torsk. Rotfrukter. Basilika. Räkor.

Då det kommer besök till västkusten från andra sidan Sverige är det klart att det skall bjudas på färsk torsk och skaldjur. Säsongens rotfrukter fick bli tillbehöret och tomaterna bidra med lite extra färg. Det kunde vara en enkel vardagsrätt med torsk och rotmos men jag valde att piffa till den lite och döpa moset till puré...

Ugnsbakad torsk med rotfruktspuré, basilikaolja och färska räkor

4 personer

600 g torskfile eller torskrygg
socker
salt
peppar
smör

rotfrukter ex. kålrot, palsternacka, sötpotatis och potatis
grädde
smör
salt

1 kruka basilika
1-2 dl olivolja

körsbärstomater
sockerärter
honung
olivolja
flingsalt

Lägg torskfileérna i ett kallt vattenbad med några stora nypor socker och några fler stora nypor salt. Låt stå gärna upp till en timme. Häll sedan av vattnet och rulla ihop fileérna i en ugnsform. Lägg på en klick smör på varje filé och peppra. Baka i ugnen på 180 grader ca 20 minuter beroende på hur tjock din filé är eller till en innertemperatur på 56 grader. Var vaksam så den inte blir torr.

Skala rotfrukterna och skär i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet. Tillsätt ett par skvättar grädde och en klick smör. Mixa med stavmixer till en slät puré och smaka av med salt. 

Mixa basilika med olivolja och tillsätt eventuellt lite salt.

Lägg körsbärstomater och sockerärter i en ugnsfastform. Ringla över honung, olivolja och strö över flingsalt. Baka i ugnen tillsammans med torsken.

Servera torsken med purén och tomaterna. Toppa med färska räkor och ringla över basilikaoljan.

Ta det enkla och gör festligt!

Serrano. Chevré. Sparris. Basilika.

En lyxmacka till söndagsbrunchen, som en start på en trerätters middag eller varför inte bara pigga upp någon av höstens vardagskvällar. Några enkla ingredienser så har du denna goda smörgås med en mild blandning av sött och salt. Sa jag att det går snabbt också?

Serranotoast med chevrékräm och sparris 

2 personer

70 g chevré
1 dl cremé fraiche
1 tsk honung
6-8 gröna sparris
2-4 skivor serrannoskinka
2 skivor  gott bröd (ex. surdegsbröd med nötter)
färsk basilika
några salladsblad

Mosa chevrén och blanda med cremé fraichen och honungen till en slät kräm. Strimla skinkan. Fräs sparrisen i smör, salt och peppar i en stekpanna. Rosta brödet och toppa med sallad, chevrékrämen, serrano och basilika. Servera med den nystekta sparrisen.

Sparrisen blir lagom spänstig i stekpannan

Lena smaker som förgyller vilken dag som helst!

Kikärter. Muskotnöt. Gröna ärter. Bladpersilja.

Vad sägs om att avsluta veckan eller börja den nya veckan med en färgglad och mättande måltid från växtriket?

Kikärtssallad med ärtröra och bladpersilja

2 personer
250g kokta kikärter
4-6 soltorkade tomater
1 näve bladpersilja
1 krm malen muskotnöt
havsssalt
några teskedar olja från de soltorkade tomaterna om du tar dem ur burk, annars olivolja

250 g kokta gröna ärter
1/2 schalottenlök
några blad basilika
lite mer bladpersilja
2 msk olivolja
en gnutta salt

65-100 g babyspenat
2 små morötter
en lagom bit stjälkselleri

ca 10-12 hasselnötter

1 salladslök

ärtskott till garnering

Hacka de soltorkade tomaterna och bladpersiljan. Blanda med kikärterna, muskotnöten och oljan. Smaka av med salt och låt stå och marinera medan du gör resten av salladen.

Mixa de kokta ärterna med schalottenlöken, oljan, de färska kryddorna och lite salt. Späd med lite vatten för önskad konsistens. 

Skiva morötter och selleri. Hacka valnötter och salladslök. Blanda med babyspenaten på två tallrikar. Strö eventuellt över mer bladpersilja. Ringla över lite salladsdressing om du önskar.

Strö över kikärter. Toppa med ärtröra och ärtskott. Servera med ett gott bröd och njut.

Rödbetsinspiration

Hög tid för rotfrukter och betor av alla de slag. Mina favoriter är rödbetorna. Länge fastnade jag i samma spår och alltid tillagade dem i ugnen med chevré och valnötter, möjligen varierade jag med fetaost istället för chevrén. Nu har jag vågat variera mig något mer än så...

Kanske rårivna i en sallad
toppad med avokado och pumpafrön,

tillsammans med en bit timjanlax. 

Rårivna på en bit knäcke med bönröra eller hummus.

Stek biffar med rivna rödbetor,
ägg, fetost, valfritt mjöl
och en gnutta salt!

Eller varför då inte ugnsrostade med chevré, 

valnötter, honung och timjan..

Sensommar som höst, alltid gott!