Januarimat

Januari skall vara billigt, hälsosamt och enkelt sägs det. Så kanske detta kan passa en kväll i veckan? Blir utmärkt att ta med i matlådan till jobbet också...

Kyckling med rotfruktssallad och kesoröra

4 personer

4 kycklingfiléer
soja
olivolja
peppar

palsternacka
rotselleri
kålrot
morot
olivolja
salt
peppar
torkad timjan

ruccola/babyspenat
körsbärstomater

4-500 g keso
1 liten burk soltorkade tomater i olja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Lägg dem på en plåt och ringla över lite olja och rör runt så oljan fördelar sig jämt över rotfrukterna. Salta, peppra och strö över timjan. Baka i ugnen ca 40-50 minuter beroende på hur stora bitar du har.

Gnid in kycklingen i lite soja och olja och peppra. Baka i ugnen tillsammans med rotfrukterna de sista 20 minutrarna.

Hacka de soltorkade tomaterna och blanda med keson.

Blanda rotfrukterna med salladen och tomaterna när du tar dem ur ugnen. 

Servera allt tillsammans och njut av en god vardagsmiddag.

Kesoröran passar även utmärkt
som pålägg på ett gott råg- eller knäckebröd!

En god start på året!

Gott nytt...

Nytt år med nya möjligheter och många chanser till nya smakupplever. Under julen har min matlagning legat lite på is men året avslutades i alla fall med en fantastisk middag med strålande sällskap!

Middagen inleddes med en krämig jordärtskockssoppa,
färsk timjan och ett parmachips...

...fortsatte med en ugnsbakad torsk,
honungsgratinerade grönsaker,
en sötpotatispuré och basilikaolja...

...och avslutades med en chokladbotten, vitchoklad- och mascarponemousse med smak av citron och passionsfrukt!

Gott nytt år!

(med betoning på gott...)

Snabba grönsakspastan

Ja, ibland behöver det gå snabbt helt enkelt. Den här rätten kan du välja ändå bara för att den är så god. Färgglad vardagsmat som är bra för både kropp och själ. I alla fall om du, som jag, gillar grönsaker. Om inte, så är den bra för kroppen i alla fall!


Grönsakspasta med fetaost

4 personer

1 zuccini
1 paprika
2 morötter
ett gäng champinjoner
ett gäng oliver

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor500 g krossad tomat
franska örter
soja

150 g fetaost

pasta

Skiva grönsakerna och hacka löken. Pressa vitlöken i en wokpanna med lite olja i och fräs på låg värme ett par minuter. Tillsätt grönsakerna, slå över lite soja och höj värmen. Woka grönskarna några minuter tills de blivit lite mjuka och häll sedan på tomatkrosset. Smaka av med franska örter och eventuellt lite salt. Låt stå och puttra ca 5-10 minuter och tillsätt oliverna de sista minutrarna. 

Koka pastan enligt anvsningarna. Jag använde bönpasta gjord på mungbönor för att rätten ska innehålla proteiner också.

Servera pastan med såsen och toppa med fetaost. 

Proteinrik bönpasta eller din favorit?

Inte bara en grön dag, utan en färgsprakande dag! 

Mer torsk!

Mer besök från östkusten och mer torsk och räkor på menyn. För att jag skulle få lite variation byttes rotfruktspurén ut mot blomkål och broccoli och räkorna fick sällskap av röd kaviar i en kall sås. Gästerna var nöjda och jag likaså!

Ugnsbakad torsk med blomkåls- och broccolipuré och räkröra

4 personer

600 g torskfilé eller torskrygg
salt
peppar
smör

1 blomkål
1 broccolistånd
smakrik ost ex parmesan
en skvätt vispgrädde

300 g färska räkor med skal
2-3 msk röd kaviar
2 dl cremé fraiche
peppar

körsbärstomater
olivolja
honung
flingsalt

Skala räkorna och blanda med cremé fraiche och kaviar. Peppra.

Koka blomkålen och broccolin mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa till en puré tillsammans med riven ost och en skvätt grädde. Smaka av med salt vid behov.

Sätt tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över honung och olja och strö över flingsalt. Blanda runt. Baka i ugnen tillsammans med torsken ca 20 min.

Rulla ihop torskfiléerna och placera i en ugnsfast form. Salta, peppra och toppa med en klick smör. Baka i ugnen på 180 grader ca 20 min beroende på hur tjock din filé är, eller till en innertemperatur på 56 grader. Var vaksam så att den inte blir torr. Servera med purén, räkröran och tomaterna. Toppa med lite färsk basilika.

Smaklig måltid!

Ädelost. Päron. Valnöt.

En enkel förrätt eller ett tilltugg till glöggen. Oavsett fantastiskt gott! Ädelosten blir mild och len i smaken i ugnen och kan även gå hem hos dig som annars tycker att ädelost har en för skarp smak.

Minipizzor med ädelost och päron

10 st

2 ark smördeg
1 päron
ca 100-150 g ädelost
1 näve valnötter
1 ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen lite grand och tryck ut runda formar med ett stort glas. Pensla med ett lätt uppvispat ägg. Skiva päronet tunt och lägg på de små smördegsrundlarna. Smula över ädelosten och grädda i mitten av ugnen tills osten smälter och de stiger lite grand, ca 15 minuter.

Saffranstider

Jag tycker att en av de bästa smakerna i adventstider är saffran och det går ju att använda kryddan i långt mer än bara lussebullar. Efter ett hett tips blev det den här gången blev det lussebollar istället!

Saffransbollar

ca 20 st

2 dl cashewnötter
2 dl valnötter
1/2 dl sötmandel
10 färska dadlar
en nypa havssalt
1/2-1 pkt saffran

mandelmjöl att rulla bollarna i 

Kör nötterna i en matberedare till enn grovt mjöl. Tillsätt dadlarna och havssaltet och kör igen. Tillsätt lite saffran i taget och smaka av efter hand beroende på hur stark saffranssmak du vill ha. Rulla bollar och rulla dem i mandelmjöl. Förvara i frysen och ta fram till glöggen eller när sötsuget sätter in.

Hel saffran som jag mortlar själv.
Enligt kvinnan i kryddaffären mycket smakrikare
än färdigmalen saffran.

Variera de klassiska saffransbullarna
med lite saffransbollar!

Scones

Lyxfrukost med nybakta scones, engelskt afternoon tea eller varför inte bryta av glöggmyset och pepparkakorna i december med en te- och sconeskväll? Min matiga variant mättar bra morgon som kväll.

Scones

ca 6 st

3 dl havregryn
3 dl mjölk
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk honung
3,5 dl dinkelsikt
1 dl dinkelfullkorn
2-3 tsk bakpulver

mjölk till pensling
linfrön

Blanda havregryn, mjölk, honung och olja i en skål. Låt stå några minuter. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan i havreblandningen lite i taget till en kladdig deg. Klicka ut 6 st scones på en plåt med bakplåtspapper. pensla med mjölk och strö över linfrön. Grädda i ugnen ca 20-25 min tills bröden fått lite färg och en knaprig yta. Servera med smör, ost, grönsaker och din favoritmarmelad.

Med ost och grönsaker..

..avokado, tomat och flingsalt..

..eller med en smarrig marmelad!

Denna spännande kombination kan jag rekommendera!

Fikonmarmelad kan ändå vara min favorit..

Servera kanske med en lyxig citronyoghurt

Frukost, afternoon tea eller kvällsmat!