Jag går och fiskar...

...och tar en tyst minut. Sedan blir det makrill till middag!

Ta ditt spö och ge dig ut och fiska. Fiskmiddagen är aldrig så god som när fisken är nyfångad och det är du själv som dragit upp den. Jag hade turen att få dra upp några lökar, plocka färska kryddor och koka svärmors potatis direkt från landet till middagen. 

Smörstekt makrill med stuvad spenat och romsås

4 personer
3-6 makrillar beroende på storlek
ströbröd
salt
peppar
dill

400 g spenat (färsk eller frusen)
3 gula lökar 
smör
grädde
peppar
salt
malen muskotnöt

2 dl cremé fraiche
2-3 msk majonäs
1/2 dl färsk hackad dill
2-3 msk rom
peppar
citron

Filea fisken och panera med ströbröd. Salta och peppra. Stek med smör och dill i en het panna ca 2 minuter på varje sida precis innan servering.

Fräs lök och spenat i en stekpanna. Häll på grädde efter smak och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Blanda en kall sås med creme fraiche, majonäs, dill och rom. Smaka av med salt, peppar och citron.

Servera allt tillsammans med nykokt färskpotatis.

Tips! Omogna tomater som steks i smör och balsamvinäger är förvånansvärt gott och ett överraskande tillbehör till denna rätt.

Direkt från havet

Nyplockade musslor från västkustens eget skafferi, det är vardagslyx! Här vitvinskokta och serverade med persiljesmör som förrätt.

Vitvinskokta blåmusslor med persiljesmör
4 personer
32-40 blåmusslor
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
4 dl vitt vin
ca 50 g smör
färsk hackad persilja

Blanda smör med hackad persilja.
Skölj och borsta musslorna. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör i en kastrull. Lägg i musslorna, tillsätt vinet, koka upp och lägg på lock. Koka på stark värme tills musslorna har öppnat sig, ca 2 minuter. Kasta dem som inte öppnat sig. Servera med smöret.

Ananas. Socker. Rom. Vanilj.

Visst kan du grilla efterrätten också! Och vill du imponera på gästerna kan du även flambera efterrätten på grillen. Denna efterrätt för också tankarna till karibien. Varm ananas med smak av rom eller konjak tillsammans med äkta vaniljglass som smälter över frukten avrundar fint grillmiddagen i trädgården en sommarkväll. 

Flamberad ananas med vaniljglass

4 personer
4 skivor färsk ananas
4 msk smör
4 msk socker
1 dl rom eller konjak

Grilla ananasskivorna en stund och ta sedan av dem från grillen. Blanda smör och socker i en skål. Gör ett fat med höga kanter av dubbla ark aluminiumfolie, klicka i smörblandningen och sätt foliet på grillen så att smöret smälter. Placera ananasen i foliet och låt den puttra i smöret en stund. Häll sedan på romen och tänd på. Låt brinna en stund och kväv sedan elden med grilllocket om det behövs. Ju längre det briner desto mer alkohol kokas bort. Servera med en boll vaniljglass.

Karibien på grillen

Efter mycket nordiska smaker på menyerna längtade smaklökarna efter något annat och sommarvädret lockade med grillat. Det fick bli karibiska smaker på grillen. Ingefära, lime och vitlök går alltid hem hos mig. Koriander likaså men jag vet att många har svårt med den kryddan så då går den såklart att utesluta.


Ingefärsmarinerad torsk med koriander- och avokadoröra

2 personer
3-400 g torskfilé
färsk riven ingefära efter smak
1 lime, skal och saft
1 vitlöksklyfta
flytande honung
olja

1 stor avokado eller 2 små
1/2 kruka färsk koriander
2 tsk färsk hackad chili
salt

Blanda ingredienserna till marinaden. Marinera torskfileérna en stund, gärna 1 timme. Grilla i folie ca 15-20 minuter. Kolla till fisken så att den inte blir för torr. Du kan ta av knyten från grillen då fisken är nästan klar så lagas den klart det sista i foliet och du undviker att den blir torr.

Mosa avokadon och hacka chili och koriander. Blanda tillsammans och smaka av med salt. Vill du få en mildare röra kan du blanda i några klickar cremé fraiche.

Servera torsken och röran tillsammans med en god sallad, ris eller en grillad majskolv.

Husmorstips

Värmebölja! Och jag är lyckligt lottad att få ha semester i detta underbara väder. Salta bad, kall glass och friska vindar svalkar mig lagom. Kylskåpet och frysen får jobba för att hålla matvarorna fräscha. Det fanns dock en tid för inte alltför länge sedan då sommarvärmen kunde ställa till det för mat och förvaring av kylvaror. Sommaren bjuder också ofta på spontana gäster eller picknick-luncher. Då kan det vara tacksamt med lite tips i veckotidningarna. Dessa tips från en svunnen tid hänger passande i sommarstugan på Åland...

Om inte annat,
så avslöjar språket att artikeln inte är från modern tid... 

Med smak av Åland

Åland mitt Åland. Ett sommarparadis med solvarma klippor, hav och flera tusen öar och skär att njuta av. Under semesterveckorna med nära och kära på Åland passade jag såklart också på att njuta av det goda Åland har att erbjuda. Inte bara svartbröd, ålandspannkaka utan även gravad sik, aborre, hjortron, havtornsyoghurt, ostar, glass och andra närproducerade produkter. Vill du provsmaka?


Getost med åländsk maskrosmarmelad
4 personer
200 g getost
maskrosmarmelad
blandad grönsallad

Skär osten i tjocka skivor och gratinera i ugnen på 200 grader ca 5 minuter tills osten är mjuk men inte flyter ut. Sätt lite sallad på tallriken och lägg på osten. Toppa med marmelad. Klart! En enkel förrätt som passar mycket bra med Stallhagens honungsöl.

En annan enkel men om inte snäppet vassare är en skiva svartbröd med god sikröra på. Köp färdig sikröra eller blanda ihop din egen med hackad gravad sik, kapris, rödlök, dill, majonäs, cremé fraiche, en gnutta senap och smaka av med salt och peppar. Toppa med dill och servera med en skiva citron. Även det klart på ett huj!

Smörstekt aborre med kantarellrisotto

4 personer

7-800 g aborrfiléer

smör

salt

peppar

2 msk olja/smör

4 dl risottoris ex aborio

2-3 salladslökar/schalottenlökar

2 klyftor vitlök

1-2 dl av en god smakrik ost ex, åländsk kastelholm

2 dl vitt vin

4-5 msk fond (svamp-, kyckling- eller grönsksfond funkar alla)

8 dl dl vatten

ev. en skvätt konjak

200 g kantareller

250 g körsbärstomater

olivolja

honung

färsk persilja till garnering

Hacka lök och vitlök. Fräs löken och riset snabbt i en kastrull. Häll på vattnet, vinet, fonden och eventuellt en skvätt konjak. Låt koka på svag värme ca 25-30 minuter tills vätskan kokat in och risotton är krämig. Se till att risotton hela tiden har vätska att koka i. Smaka av med riven ost, salt och peppar på slutet. Fräs under tiden kantarellerna i smör i en stekpanna och tillsätt strax innan servering.

Sätt tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olja, honung och blanda runt. Baka i ugnen på 200 grader ca 10-15 minuter.

Stek aborren ett par minuter på varje sida i smör. 

Servera allt tillsammans och toppa med färsk persilja.

 Får jag även fresta med nyplockade hjortron...

 ...eller en stallhagen delikat? Den godaste av Stallhagens öl om du frågar mig. 

Ölbryggeriet Stallhagen på Åland erbjuder bryggerirundtur, ölprovning och god mat som är till över 80 % närproducerad. Rekommenderas varmt! 

Jordgubbar och glass

Sommaren fortsätter och jag fortsätter äta jordgubbar. Här får du tips om två sätt att piffa upp klassikern jordgubbar med glass.

Vitchokladgratinerade jordgubbar med vaniljglass
4 personer
1 l Jordgubbar
100 g vitchoklad
Vaniljglass

Skiva jordgubbarna och lägg dem i en ugnsfast form. Riv över vitchoklad. Gratinera i ugnen på 200 grader tills chokladen smält. Servera med vaniljglass medan jordgubbarna är varma. Otroligt enkelt en sommardag då du inte vill tillbringa så mycket tid i köket.

Det blir endel vätska från jordgubbarna
som är gott att hälla över glassen

Konjaksflamberade jordgubbar med vaniljglass
4 personer
1 l jordgubbar
1 dl socker
50 g smör
1 dl konjak

Skiva jordgubbarna. Strö över lite socker och låt vätska dra ur dem. Smält smör och socker i en stekpanna. Häll bort vätskan från jordgubbarna och lägg i dem i stekpannan med sockret och smöret. Låt puttra en stund tills de är mjuka och rejält varma. Häll på konjaken och tänd eld med en tändsticka. Låt brinna ut. Ju mer vätska som är kvar i jordgubbarna, desto mindre kommer det att brinna och då blir mer konjakssmak kvar. Servera med vaniljglass och häll över såsen som bildats i stekpannan.

Vitchoklad. Limoncello. Brownie. Blåbär.

En dag när efterrätten egentligen skulle vara ananas, men ananasen var kvar i affären, uppstod denna fantastiskt goda tårta. Ibland är det bra att vara glömsk! Den sega browniebotten passar utmärkt ihop med den lena vitchokladmoussen. Att den är frusen och innehåller lite limoncello gör den fräsh och mindre mäktig trots mycket grädde och choklad. Det slinker lätt ner en bit eller två...

Frusen vitchokladmousstårta med smak av limoncello

10-12 personer

Browniebotten:

25 g valnötskärnor (kan uteslutas)

50 g smör50 g mörkchoklad

1 dl vetemjöl

1 ägg

3/4 dl strösocker

1/2 tsk bakpulver

en gnutta havssalt

Klä botten på en form med löstagbar kant med bakplåtspapper. Hacka nötterna. Smält chokladen med smöret i en kastrull. Låt svalna något. Blanda ner resten av ingredienserna och häll i formen. Grädda på 175 grader i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna. 

Vitchokladmousse:

• 3 dl vispgrädde
• 200 g vit choklad
• 2 st äggulor
• 2-4 msk limoncello eller annan citruslikör
• 
  
• Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner likören och sist grädden. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim.
• 
  
• Ta ut kakan några minuter innan servering. Toppa med blåbär och citronmeliss. Njut!
• 
  
  
  
  
  
  
  
• Tips! För ännu mer citronsmak använd vitchoklad med citronsmak.

Grillad lax på två sätt

Lax, eller fisk över huvudtaget, kan vara knepigt att grilla. Här får du två tips om hur du grillar lax utan att den faller isär och middagen hamnar nere på kolet. Sotad lax i all ära men någon måtta får det vara..

Laxknyten med purjolök, fetaost och kapris

4 personer
600 g färsk lax
150 g fetaost
1 purjolök
kapris

till marinad:
1 lime (skal och saft)
flytande honung
olivolja
salt

aluminiumfolie 

Skär laxen i fyra portionsbitar och marinera en stund i skal och saft från en lime, en skvätt olivolja, ett par matskedar honung och en gnutta salt. Placera sedan laxen på varsit ark aluminiumfolie. Strö över fetaost, kapris och skivad purjolök. Grilla ca 10-15 minuter. 

Parmalindad lax med limesås

4 personer
600 g färsk lax
8 skivor serranoskinka

2 dl cremé fraiche
1 lime
salt

Blanda cremé fraichen med skal och saft från limen och smaka av med lite salt. Skär laxen i portionsbitar. Linda skinkan omlott runt laxen. Grilla ca 10 minuter. Servera gärna med grillad halloumi och den fräscha limesås till.

Jordgubbstips

Härliga jordgubbssäsong! Jordgubbssaft, jordgubbssylt, jordgubbsglass, jordgubbstårta... Det finns mycket du kan göra med jordgubbar men bland det bästa är att äta dem bara som de är, eventuellt med lite god vaniljglass till. Igår blev det lite lime och rosa bubbel till vid solnedgången. 

Tips! Om gubbarna är lite sura eller du vill ha dem extra söta kan du skiva dem, strö socker över dem och låta dem ligga ett tag och suga åt sig sockret.


Parmalindade jordgubbar

Jordgubbar passar inte bara till efterrätt de hör även hemma på buffébordet eller som mingelmat. Gör om klassikern melon och skinka till jordgubbar och skinka. En fin kombination av salt och sött.  

Vackert, gott och enkelt!