Snabba grönsakspastan

Ja, ibland behöver det gå snabbt helt enkelt. Den här rätten kan du välja ändå bara för att den är så god. Färgglad vardagsmat som är bra för både kropp och själ. I alla fall om du, som jag, gillar grönsaker. Om inte, så är den bra för kroppen i alla fall!


Grönsakspasta med fetaost

4 personer

1 zuccini
1 paprika
2 morötter
ett gäng champinjoner
ett gäng oliver

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor500 g krossad tomat
franska örter
soja

150 g fetaost

pasta

Skiva grönsakerna och hacka löken. Pressa vitlöken i en wokpanna med lite olja i och fräs på låg värme ett par minuter. Tillsätt grönsakerna, slå över lite soja och höj värmen. Woka grönskarna några minuter tills de blivit lite mjuka och häll sedan på tomatkrosset. Smaka av med franska örter och eventuellt lite salt. Låt stå och puttra ca 5-10 minuter och tillsätt oliverna de sista minutrarna. 

Koka pastan enligt anvsningarna. Jag använde bönpasta gjord på mungbönor för att rätten ska innehålla proteiner också.

Servera pastan med såsen och toppa med fetaost. 

Proteinrik bönpasta eller din favorit?

Inte bara en grön dag, utan en färgsprakande dag! 

Mer torsk!

Mer besök från östkusten och mer torsk och räkor på menyn. För att jag skulle få lite variation byttes rotfruktspurén ut mot blomkål och broccoli och räkorna fick sällskap av röd kaviar i en kall sås. Gästerna var nöjda och jag likaså!

Ugnsbakad torsk med blomkåls- och broccolipuré och räkröra

4 personer

600 g torskfilé eller torskrygg
salt
peppar
smör

1 blomkål
1 broccolistånd
smakrik ost ex parmesan
en skvätt vispgrädde

300 g färska räkor med skal
2-3 msk röd kaviar
2 dl cremé fraiche
peppar

körsbärstomater
olivolja
honung
flingsalt

Skala räkorna och blanda med cremé fraiche och kaviar. Peppra.

Koka blomkålen och broccolin mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mixa till en puré tillsammans med riven ost och en skvätt grädde. Smaka av med salt vid behov.

Sätt tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över honung och olja och strö över flingsalt. Blanda runt. Baka i ugnen tillsammans med torsken ca 20 min.

Rulla ihop torskfiléerna och placera i en ugnsfast form. Salta, peppra och toppa med en klick smör. Baka i ugnen på 180 grader ca 20 min beroende på hur tjock din filé är, eller till en innertemperatur på 56 grader. Var vaksam så att den inte blir torr. Servera med purén, räkröran och tomaterna. Toppa med lite färsk basilika.

Smaklig måltid!

Ädelost. Päron. Valnöt.

En enkel förrätt eller ett tilltugg till glöggen. Oavsett fantastiskt gott! Ädelosten blir mild och len i smaken i ugnen och kan även gå hem hos dig som annars tycker att ädelost har en för skarp smak.

Minipizzor med ädelost och päron

10 st

2 ark smördeg
1 päron
ca 100-150 g ädelost
1 näve valnötter
1 ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut smördegen lite grand och tryck ut runda formar med ett stort glas. Pensla med ett lätt uppvispat ägg. Skiva päronet tunt och lägg på de små smördegsrundlarna. Smula över ädelosten och grädda i mitten av ugnen tills osten smälter och de stiger lite grand, ca 15 minuter.

Saffranstider

Jag tycker att en av de bästa smakerna i adventstider är saffran och det går ju att använda kryddan i långt mer än bara lussebullar. Efter ett hett tips blev det den här gången blev det lussebollar istället!

Saffransbollar

ca 20 st

2 dl cashewnötter
2 dl valnötter
1/2 dl sötmandel
10 färska dadlar
en nypa havssalt
1/2-1 pkt saffran

mandelmjöl att rulla bollarna i 

Kör nötterna i en matberedare till enn grovt mjöl. Tillsätt dadlarna och havssaltet och kör igen. Tillsätt lite saffran i taget och smaka av efter hand beroende på hur stark saffranssmak du vill ha. Rulla bollar och rulla dem i mandelmjöl. Förvara i frysen och ta fram till glöggen eller när sötsuget sätter in.

Hel saffran som jag mortlar själv.
Enligt kvinnan i kryddaffären mycket smakrikare
än färdigmalen saffran.

Variera de klassiska saffransbullarna
med lite saffransbollar!

Scones

Lyxfrukost med nybakta scones, engelskt afternoon tea eller varför inte bryta av glöggmyset och pepparkakorna i december med en te- och sconeskväll? Min matiga variant mättar bra morgon som kväll.

Scones

ca 6 st

3 dl havregryn
3 dl mjölk
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk honung
3,5 dl dinkelsikt
1 dl dinkelfullkorn
2-3 tsk bakpulver

mjölk till pensling
linfrön

Blanda havregryn, mjölk, honung och olja i en skål. Låt stå några minuter. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan i havreblandningen lite i taget till en kladdig deg. Klicka ut 6 st scones på en plåt med bakplåtspapper. pensla med mjölk och strö över linfrön. Grädda i ugnen ca 20-25 min tills bröden fått lite färg och en knaprig yta. Servera med smör, ost, grönsaker och din favoritmarmelad.

Med ost och grönsaker..

..avokado, tomat och flingsalt..

..eller med en smarrig marmelad!

Denna spännande kombination kan jag rekommendera!

Fikonmarmelad kan ändå vara min favorit..

Servera kanske med en lyxig citronyoghurt

Frukost, afternoon tea eller kvällsmat!

Raw

En het trend i skogen bland alla dieter är rawfood. Om jag får välja ut det bästa ur rawfood så är det nog godiset eller efterrätterna. I ju för sig är jag ju en efterrättsälskare så valet kanske inte är alldeles överraskande! Med en bra matberedare i köket är det väldigt lätt att experimentera fram godis och delikata efterrätter. Smaka av under tidens gång och tillsätt mer av något du tycker saknas. Måtten i det här receptet är på en höft. Själv gillar jag rikligt med jordnötssmör...

Jornötsrutor med chokokräm och hallonsås

4-6 personer
Till rutorna:
5-6 nävar blandade nötter ex. cashew-, hassel-, valnötter och mandlar
några matskedar jordnötssmör
ca 8 färska dadlar
ett par tsk kokosolja
1 tsk vaniljpulver

Till krämen:
1 mjuk avokado
2 msk raw kakao
1 tsk honung
2 tsk kokosolja
ett par dadlar
en skvätt vatten

Till såsen:
hallon

Mixa nötterna i en matberedare till ett grovt mjöl. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en kladdig deg. Tryck ut i en liten form eller en matlåda. Ställ i frysen.

Mixa ingredienserna till krämen tills den är slät. 

Mosa hallonen.

Torsk. Rotfrukter. Basilika. Räkor.

Då det kommer besök till västkusten från andra sidan Sverige är det klart att det skall bjudas på färsk torsk och skaldjur. Säsongens rotfrukter fick bli tillbehöret och tomaterna bidra med lite extra färg. Det kunde vara en enkel vardagsrätt med torsk och rotmos men jag valde att piffa till den lite och döpa moset till puré...

Ugnsbakad torsk med rotfruktspuré, basilikaolja och färska räkor

4 personer

600 g torskfile eller torskrygg
socker
salt
peppar
smör

rotfrukter ex. kålrot, palsternacka, sötpotatis och potatis
grädde
smör
salt

1 kruka basilika
1-2 dl olivolja

körsbärstomater
sockerärter
honung
olivolja
flingsalt

Lägg torskfileérna i ett kallt vattenbad med några stora nypor socker och några fler stora nypor salt. Låt stå gärna upp till en timme. Häll sedan av vattnet och rulla ihop fileérna i en ugnsform. Lägg på en klick smör på varje filé och peppra. Baka i ugnen på 180 grader ca 20 minuter beroende på hur tjock din filé är eller till en innertemperatur på 56 grader. Var vaksam så den inte blir torr.

Skala rotfrukterna och skär i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet. Tillsätt ett par skvättar grädde och en klick smör. Mixa med stavmixer till en slät puré och smaka av med salt. 

Mixa basilika med olivolja och tillsätt eventuellt lite salt.

Lägg körsbärstomater och sockerärter i en ugnsfastform. Ringla över honung, olivolja och strö över flingsalt. Baka i ugnen tillsammans med torsken.

Servera torsken med purén och tomaterna. Toppa med färska räkor och ringla över basilikaoljan.

Ta det enkla och gör festligt!

Serrano. Chevré. Sparris. Basilika.

En lyxmacka till söndagsbrunchen, som en start på en trerätters middag eller varför inte bara pigga upp någon av höstens vardagskvällar. Några enkla ingredienser så har du denna goda smörgås med en mild blandning av sött och salt. Sa jag att det går snabbt också?

Serranotoast med chevrékräm och sparris 

2 personer

70 g chevré
1 dl cremé fraiche
1 tsk honung
6-8 gröna sparris
2-4 skivor serrannoskinka
2 skivor  gott bröd (ex. surdegsbröd med nötter)
färsk basilika
några salladsblad

Mosa chevrén och blanda med cremé fraichen och honungen till en slät kräm. Strimla skinkan. Fräs sparrisen i smör, salt och peppar i en stekpanna. Rosta brödet och toppa med sallad, chevrékrämen, serrano och basilika. Servera med den nystekta sparrisen.

Sparrisen blir lagom spänstig i stekpannan

Lena smaker som förgyller vilken dag som helst!

Kikärter. Muskotnöt. Gröna ärter. Bladpersilja.

Vad sägs om att avsluta veckan eller börja den nya veckan med en färgglad och mättande måltid från växtriket?

Kikärtssallad med ärtröra och bladpersilja

2 personer
250g kokta kikärter
4-6 soltorkade tomater
1 näve bladpersilja
1 krm malen muskotnöt
havsssalt
några teskedar olja från de soltorkade tomaterna om du tar dem ur burk, annars olivolja

250 g kokta gröna ärter
1/2 schalottenlök
några blad basilika
lite mer bladpersilja
2 msk olivolja
en gnutta salt

65-100 g babyspenat
2 små morötter
en lagom bit stjälkselleri

ca 10-12 hasselnötter

1 salladslök

ärtskott till garnering

Hacka de soltorkade tomaterna och bladpersiljan. Blanda med kikärterna, muskotnöten och oljan. Smaka av med salt och låt stå och marinera medan du gör resten av salladen.

Mixa de kokta ärterna med schalottenlöken, oljan, de färska kryddorna och lite salt. Späd med lite vatten för önskad konsistens. 

Skiva morötter och selleri. Hacka valnötter och salladslök. Blanda med babyspenaten på två tallrikar. Strö eventuellt över mer bladpersilja. Ringla över lite salladsdressing om du önskar.

Strö över kikärter. Toppa med ärtröra och ärtskott. Servera med ett gott bröd och njut.

Rödbetsinspiration

Hög tid för rotfrukter och betor av alla de slag. Mina favoriter är rödbetorna. Länge fastnade jag i samma spår och alltid tillagade dem i ugnen med chevré och valnötter, möjligen varierade jag med fetaost istället för chevrén. Nu har jag vågat variera mig något mer än så...

Kanske rårivna i en sallad
toppad med avokado och pumpafrön,

tillsammans med en bit timjanlax. 

Rårivna på en bit knäcke med bönröra eller hummus.

Stek biffar med rivna rödbetor,
ägg, fetost, valfritt mjöl
och en gnutta salt!

Eller varför då inte ugnsrostade med chevré, 

valnötter, honung och timjan..

Sensommar som höst, alltid gott!

Snabbmat

Vissa dagar kan det vara svårt att lägga ner all den där tiden och kärleken man kanske vill i matlagningen. Ibland behöver det gå snabbt helt enkelt. Det behöver ändå inte betyda Billys panpizza eller pyttipanna. Dessa enchiladas slänger du snabbt ihop och går att variera med grillad kyckling eller gårdagens köttfärs också. 


Tonfiskenchiladas

4 personer

ca 500 g tonfisk i vattenlag
1 burk cremé fraiche chili&paprika
1/2 rödlök
1 paprika
1/2 dl tacosås/salsa

6 vetetortillas

riven ost

tacosås till servering

Hacka lök och paprika. Blanda tonfisk, cremé fraiche, salsa, löken och paprikan. Fyll tortillabröden med tonfiskblandningen och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnsfast form och strö över riven ost. Värm i ugnen ca 15 minuter på 200 grader. Vips så är det middag!

Släng ihop en sallad
medan maten blir klar i ugnen

20 minuter senare, bara att hugga in!