Höstkyckling

När det var dags för middagsgäster i helgen fick hösten och ELLE mat och vin stå för inspirationen. Receptet modifierades lite efter allergier och så lade jag till en sås. Slutresultatet blev en ugnsstekt äppel- och rosmarinkyckling med ädelostcréme. Det var första men inte sista gången jag tillagade en hel kyckling.

Ugnsstekt äppel- och rosmarinkyckling med ädelostcréme

4 personer

4 msk smält smör
4 msk olivolja
1/2 hel vitlök (hälften pressad)
2 msk honung
rivet skal av 1 citron
1-2 tsk havssalt
1 färsk kyckling
2 svenska höstäpplen
1 citron
1 knippe färsk rosmarin

100 g ädelost
2 dl creme fraiche
lingon

2 palsternackor
2-3 morötter
1/2 rotselleri
6-8 potatisar
olivolja
citronsaft
torkad timjan
salt 
peppar

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Blanda smör, olja, pressad vitlök, honung och citronskal i en skål. Skär citron och äpplen i klyftor. Skala resten av vitlöksklyftorna. Fyll kycklingen med citron- och äppelklyftor, vitlök och rosmarin. Lägg varsin citron- och äppelklyfta samt rosmarinkvist mellan låret och kroppen på kycklingen. Gnid in kycklingen med marinaden. Ugnsstek kycklingen i ca 1 timme. Använd gärna en ugnstermometer. Kycklingen är klar när den har nått en innertemperatur på ca 80 grader.Har du längre tid på dig använd lägre temperatur och stek kycklingen längre så blir den mörare i köttet.
Skala och skär rotfrukterna i klyftor. Lägg dem på en bakplåtspappersförsedd plåt. Ringla över olivolja, pressa över lite citronsaft, strö över timjan, salt och peppar. Vänd runt så att oljan och kryddorna fördelas jämt på rotfrukterna. Stek dem i ugnen ca 40 minuter.
Mosa ädelosten tillsammans med créme fraice. Toppa med några lingon.
Lägg upp kycklingen tillsammans med rotfrukterna och strö eventuellt över lite extra rosmarin, servera med ädelostcrémen och lite ruccola eller annan grönsallad.

Söndagsmiddag?

Grekisk sallad med en twist

Visst passar sallad även på hösten! Gör den matigare med quionoa, bulgur, pasta eller liknande och lägg till lite varma tillbehör så har du en mättande, god och fräsch middag i höstmånaderna. Denna vecka blev det en variant av grekisk sallad med quinoa som fick toppas av lite kryddiga kikärter och varma morötter. I min ekologiska näraffär hittade jag vackra lila morötter och kunde inte motstå dem...




Grekisk quinoasallad med kikärter och ugnsrostade morötter
3-4 personer
blandad grönsallad
oliver
gurka
tomat
fetaost
rödlök

2 dl quinoa (okokt)

400 g kokta kikärter
1-2 krm cayennepeppar
1-2 krm gurkmeja
1-2 krmvitlökspulver
1-2 krm paprikapulver
0,5 dl olivolja

8-10 morötter
sesamolja
flingsalt

Sätt ugnen på 150-200 grader beroende på hur genomgrillade morötter du önskar. Tvätta morötterna och dela dem på längden. Ringla över lite olja, strö över flinsalt och blanda runt. Rosta i ugnen ca 30-40 minuter.
Koka quinoan enligt anvisningarna. Skölj i kallt vatten.
Blanda kryddor och olja. Skölj av kikärterna och blanda med mariaden.
Hacka grönsakerna till salladen. Blanda med den kokta quinoan. Smula över fetaost eller servera vid sidan av. 
Servera salladen med kikärter och morötter.

Mättande och god höstsallad!

Grönsaksnudlar med ugnsbakad lax

Härom veckan välkomnade jag en ny rolig hjälpreda i mitt kök, nämligen grönsakssvarven Spirali. Presenten från min fina vän tog direkt en självklar plats i köket och gick het första kvällen. Det blev svarvade nudlar till både varmrätt och efterrätt! Mycket roligt sätt att äta grönsaker på, kanske även för barnen eller den som vanligtvis inte gärna äter grönt?

Grönsaksnudlar med fetabakad lax

4-5 personer

1 palsternacka
1 zuccini
2 morötter
1 purjolök
2-3 msk tamari(eller soya)
1-2 tsk röd curry
2-3 msk sesamolja

ca 140 g laxfile/person
150-200 g fetaost

2-3 stora färska majskolvar till servering
smör
flingsalt

Koka majskolvarna mjuka. Dela i två eller tre bitar.
Lägg laxen i en ugnsfast form och gnid in den i lite olja och soya. Baka i ugnen på 200 graders värme ca 8-10 minuter, ta sedan ut den och smula över fetaosten. Baka laxen sedan ytterligare 2-4 minuter. 
Svarva grönsakerna till långa nudlar. Woka dem några minuter i lite sesamolja, röd curry och tamari. Har du ingen tamari, som är en typ av soya, går det lika bra med vanlig.
Servera laxen med nudlar och en bit majskolv. Toppa majsen med lite smör och flingsalt så blir den extra god.

Pröva dig fram med svarven. Har du ingen kan du strimla fint med en potatisskalare till bred "tagliatelle" istället.

De tunna grönsakerna behöver inte så lång tid i wokpannan

Jag är löjligt förtjust i lax...

..så snabbt, nyttigt och gott!

Mat att bli glad av helt enkelt!

Och så ett efterrättstips på det när svarven ändå är framme... 

Smörfrästa äppelnudlar med vaniljglass och kanel

4 personer

3-4 äpplen

2 msk smör

2 msk råsocker

2 msk likör 43

1 tsk kanel

en nypa havssalt

Svarva äpplena och fräs i en panna tillsammans med de övriga ingredienserna. Servera med en kula vaniljglass och strö över lite kanel. Himmelskt gott i äppelsäsong!

Rotfruktstider och fredagsmys

Rotfruktstider och fredagsmys imorgon. Vad passar bättre än rotfruktspizza? Kombinationerna av rotfrukter går att variera efter tillgång och smak. Skiva rotfrukterna tunt med en mandolin eller en vass kniv. Lyxa till pizzan med pesto, olika sorters ostar, honung, balsamico, färska kryddor eller ruccola. Låt var och en toppa sin egen pizza med sina favoritrotsaker och andra smaker. Jag gillar en tunn och frasig botten med knapriga kanter, gärna med en lite grövre deg. Testa dig fram till din favorit!

Grunddeg ljus botten:
50 g färsk jäst 
2 tsk socker
1 tsk flingsalt 
0.5 dl olivolja 
3 dl ljummet vatten 
7 dl dinkelsikt/vetemjöl

Grunddeg grov botten:
50 g jäst
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
3 dl vatten
3 dl dinkelmjöl/vetemjöl
4 dl grahamsmjöl

Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Blanda jäst, socker, salt, olja och vattnet i en degbunke. Rör i lite mjöl i taget tills du får en fin och elastisk deg. Spara lite mjöl till utbakning. Dela degen i 4 bitar och kavla ut på ett mjölat bakbord.

• 
  
• Rödbetspizza med chevré
• 1 sats grunddeg
• 2 burkar krossad tomat
• ett gäng rödbetor
• chevréost
• valnötter
• rödlök
• honung
• ruccola/basilika/timjan
• 
  
• Kavla ut degen. Bred över tomatsåsen. Hacka löken och skiva rödbetorna väldigt tunt, gärna med en mandolin. Hacka nötterna lite grand.  Strö allt över pizzan. Smula till sist över osten. Grädda i 225 grader ca 15 minuter. Ringa över honung och strö över ruccolan när pizzan är färdiggräddad.
• 
  
• 
  
  
  
  

  

  Servera gärna med en pizzasallad

• 
  
• 
  
• Rotfruktspizza med pesto och blandade ostar
• blandade rotfrukter, t.ex: morot, kålrot, blomkål, palsternacka
• rödlök
• svamp
• pesto
• färska tomater
• 2-3 olika sorters ostar, t.ex: västerbottenost, fetaost, cheddarost, prästost, vällagrad konjaksost...
• ruccola/basilika/timjan
• balsamicocréme
• 
  
• Kavla ut degen. Bred över tomatsåsen. Hacka löken och skiva rotfrukterna väldigt tunt, gärna med en mandolin. Skiva svampen.  Strö allt över pizzan. Smula till sist över osten och klicka ut peston. Grädda i 225 grader ca 15 minuter. Rinlga över balsamicocréme och strö över ruccolan när pizzan är färdiggräddad.
• 
  
  
  
  
  
  

  

  Färska tomater att toppa med är gott
  och gör pizzan extra saftig

  

  Snart är det dags för fredagsmys!

  
  
  
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Purjolök. Blomkål. Ingefära. Röd curry.

Nu när sommaren till slut har släppt greppet om oss och hösten är här, då är det dags för soppa igen. En tid kokades det soppa i mitt kök varje vecka. Nu är det inte lika ofta men med lika god aptit. Det bästa med soppa är att man nästan alltid har något hemma att koka soppa på och det blir nästan alltid väldigt gott vad man än har i. Är det extrapris på purjolök och blomkål så varför inte koka soppa på det? En kryddstark soppa som värmer gott i magen.

Purjo- och blomkålssoppa med röd curry och knäckemacka med hummus

6 personer

2 stora purjolökar eller 3 normalstora

1 gul lök

1 blomkålshuvud

3 vitlöksklyftor, pressade

3 msk färsk riven ingefära

2-3 tsk röd curry

1 tärning grönsaksbuljong

8-10 dl liter vatten

1 burk kokosmjölk

ett par msk sesamolja

salt

Skär lök och purjolök i mindre bitar. Dela blomkålen i mindre buketter. Riv ingefäran. Fräs lök och purjolök i sesamolja, ingefära och vitlök. Häll på vatten. Lägg i blomkål, buljong och koka upp. Koka tills blomkålen är mjuk. Mixa med stavmixer. Häll på kokosmjölk och mixa igen till en slät soppa. Smaka av med salt och eventuellt mer curry beroende på hur stark soppa du vill ha. Toppa med pumpafrön. Servera med ett gott bröd till och kanske hummus på det.

till hummus:

1 burk kikärter

saft av 1/2 citron

1/2 dl solrofrön

4 soltorkade tomater

1/2 rödlök (liten)

salt

Mal fröna i en matberedare. Tillsätt rödlök och soltorkade tomater och mixa till en grynig massa. Häll på kikärter, citronsaft och mixa runt. Tillsätt lite vatten för önskad konsistens. Smaka av med salt.

Servera med färska grönsaker på ett gott bröd.

På en smörgås till soppan,
som tillbehör till en huvudrätt
eller en dipp på fredagskvällen

Mättande och gott pålägg

Till vardag eller till fest!

Burgare!

Sommarvärmen i helgen lockade än en gång fram suget att grilla. Innan det var dags hade det dock mörknat ute och grillkolen lyste med sin frånvaro. Nåja, burgarna var redan på gång och det var bara att starta ugnen och spisen. Lika bra gick det och godare hamburgare än de hemlagade är svåra att hitta! 

Hamburgare med fetaröra, avokado och chunky salsa

4 personer

600 g blandfärs
1 gul lök
2 ägg
3 msk oxfond
ströbröd

8 skivor bacon

150 g fetaost
1 dl cremé fraiche
2 tsk honung

3 mjuka avokado
1 liten vitlöksklyfta
salt
1 näve färsk koriander

Chunky salsa som du hittar på tacohyllan i affären

Salladsblad
Rödlök
Gurka
Tomat

Surdegsbröd

Mosa fetaosten med cremé fraiche och honung och rör till en jämn smet. Mosa avokadon, pressa i vitlök och salta. Blanda väl och tillsätt hackad koriander. Skär upp grönsaker.

Skär upp brödet och pensla med lite olivolja. Grilla i ugnen på ca 200 grader 5-10 minuter.

Stek bacon i en het panna. Låt baconen rinna av på ett fat med hushållspapper.
Blanda färsen med finhackad lök, ägg, fond salt och lite ströbröd. Forma till biffar och stek i baconfettet panna.

Servera fetaröra, avokadoröra, chunky salsa, grönsaker, bröd, bacon och biffar på olika serveringsfat och låt var och en komponera sin egen hamburgare.

Lax är ett bra alternativ till hamburgaren
och minst lika gott!  

Om du väljer lax hellre än färsbiff kan du enkelt grilla laxen i ugnen 12-15 minuter i 200 graders värme. Ett lite mer avancerat alternativ är att mixa laxen med lök, fiskfond, salt och lite kryddor som cayennepeppar eller chilipeppar.

Hugg in!