Fredagsmys

Snart är det dags för fredagsmys! 
Ja, det är något speciellt med fredagar, att få koppla av efter en jobbvecka och ha hela helgen framför sig. Även om jag ibland jobbar på lördagar så är fredag ändå alltid fredag. Då passar det så bra med en enkel men god middag. Vad är din favoriträtt på fredagskvällen? Hemlagad pizza kanske? Jag gillar att blanda ett grövre mjöl i degen och kavla ut den riktigt tunn så att pizzan blir tunn och frasig. Gör du pizzan själv kan du göra degen precis som du vill ha den och alla i sällskapet kan fylla sin egen pizza. Bara din fantasi sätter gränser för vad som hamnar ovanpå degbottnen... 
Chevré, honung, pinjenötter tillsammans med rödbeta eller parmaskinka kanske? Kallrökt lax, champinjoner, fetaost och ruccola? Kantareller, västerbottenost och sparris? Eller något av detta...

Parmaskinka, champinjoner, tryffel, paprika, goudaost

Broccoli, fetaost, paprika, oliver, färska tomater

Gör din egen pizzasallad med vitkål, olivolja,
 vitvinsvinäger, salt och peppar.

Toppa med ruccola!

Kikärter. Vitlök. Spiskummin. Vitkål.

Grön tisdag även denna vecka! Idag är det kikärter som är huvudingrediensen. Kikärtsbiffarna serveras här med en vitkålssallad, avokado, russin och pesto men såklart passar även quinoa, couscous, potatis, ris etc. till. 




Kikärtsbiffar med vitkålssallad

2 personer
400 g kokta kikärter
2 ägg
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök
1 dl mjöl (ex. vetemjöl, bovetemjöl, dinkelsikt)
1 msk olivolja
2 tsk spiskummin
1 tsk salt

vitkål
morot
vitvinsvinäger
olivolja
salt
peppar

Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i en matberedare. Hetta upp en stekpanna på medelhög temperatur och sätt i olja/smör att steka i. Klicka ut smeten, som ska vara ganska fast och stek till ca 6 st biffar några minuter på varje sida.

Grovriv moroten, strimla vitkålen och blanda tillsammans. Blanda 1 del olja med 1 del vitvinsvinäger. Salta och peppra. Ringla över vinägretten över salladen och blanda om ordentligt. Låt den gärna stå en stund innan servering. Funkar fint att spara i kylen tills nästa dag!

Jag är löjligt förtjust i avokado
och tycker det passar till allt

Servera biffarna med vitkålssalladen och strö några russin på toppen! Känns det torrt kan du lägga till avokado, en klick cremé fraiche, keso eller pesto.

Syrlig kål, len avokado, söta russin och salt pesto passar utmärkt till kikärterna

Picknick!

Äntligen! Söndagen bjöd på oväntat soligt väder och en spontan cykelutflykt med picknick. Eftersom utflykten var väldigt spontan fick picknickkorgen bli väldigt enkel. Den innehöll skåprens och rester men det var mycket gott! Jag blir ofta förvånad vad mycket gott man kan göra stunder jag inte tycker att vi har någonting hemma. Allt blir ju också lite extra gott på årets första picknick...





Tonfiskröra med äppel och senap 

4 personer
300 g avrunnen tonfisk
250 g keso (eller creme fraiche)
1 litet äpple
1/2 stor gul lök eller 1 liten
1/2 chili
3 msk senap
salt
peppar

Hacka löken, äpplet och chilin. Blanda med tonfisken, keson och senapen. Salta och peppra.


Servera med en potatissallad på gårdagens färskpotatis eller fyll en baguett. Ut i solen!

 

Choklad. Hasselnöt. Likör 43. Hallon.

Ännu mera sött! Alla fräscha sommarmiddagar kan gott avslutas med en mäktig chokladupplevelse! Den här glutenfria chokladfondanten med inspiration av Leila Lindholm fick sällskap av min kräm med hasselnöt, kaffe och likör. Till det lite hallon som fräschar upp. Underbart gott! Om inte för kroppen så för själen...

Chokladfondante med likör 43-kräm och hallonsås

4 personer

4 ägg
1,5 dl ströstrsocker
120 g smör
120 g mörk choklad 55-70%
1,5 msk kakao

200 g färskost
100 g hasselnnötskräm
3 msk florsocker
4-5 msk likör 43

4-5 msk kaffe

250 g hallon

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 4 ugnsfasta formar med smör eller placera ut stora muffinformar på en plåt (gärna dubbla om de är tunna).
Smält chokladen och smöret tillsammans. Vispa äggen med sockret tills smeten är fluffig. Rör ner kakaon i äggsmeten. Vänd sedan försiktigt ihop äggsmeten med smöret och chokladen. 
Fyll formarna och grädda dem i mitten av ugnen 8-12 minuter beroende på hur kladdiga du vill ha dem. De ska vara hårda runt om men lösa och rinniga i mitten. 

Mosa färskosten tillsammans med hasselnötskrämen med en gaffel. Blanda i de övriga ingredienserna och rör smeten jämn. Lägg i kylskåpet fram till servering. Detta blir ganska mycket kräm så blir det kräm över går den bra att frysa in!

Koka upp hallonen om de är frusna och mosa sedan till en sås. 

Servera fondanten tillsammans med krämen och hallonen. 

Tips! Använd likör 43-krämen som en frosting på cupcakes eller som överdrag på en chokladkaka och toppa med hela hallon. 

Citron. Maräng. Sommarbär.

Citron och maräng tillsammans kan ju inte bli fel! Vad sägs om att bjuda denna efterrätt i helgen om du har tid att lägga ner lite kärlek och omsorg på middagens avslutning.

Citrontarte med maräng och bär

8-10 bitar
till bottnen:
60 g rumstempererat smör
0,5 dl florsocker
1 äggula
3 msk vatten
2 dl vetemjöl (120 g)
till citronfyllning:
5 medelstora/stora ägg
2, 75 dl strösocker
1,5 dl pressad citron
1, 25 dl vispgrädde
till maräng:
1 stor äggvita
0,5 msk + 0,5 dl strösocker
1,5 msk vatten
tillbehör:
blandade bär, helst färska men frysta funkar fint innan säsongen kommit igång.

Du behöver också en brännare till marängen! Har du ingen brännare går det bra att göra vanlig maräng eller servera med lite vaniljglass. Eller kanske både och?

Vispa smör och floursocker vitt och poröst. Blanda i äggulan. Rör i vattnet och tillsätt mjöl. Lägg degen i platfolie i kylen ca 3 timmar. Det går bra även kortare tid om du inte hinner!
Sätt ugnen på 150 grader. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant och nagga bottnen. Grädda i ugnen 15 minuter.

Vispa ägg socker och citronsaft. Rör i grädden. Häll smeten i formen och grädda i ugnen ca 50-55 minuter tills kakan fått lite färg och fyllningen stelnat något. Låt kakan svalna.

Lägg äggvitan och 0,5 msk socker i en skål. Koka 0,5 dl socker och vattnet till 122 grader. Börja vispa äggvitorna när sockerlagen är 110 grader. Häll den kokande sockerlagen i en stråle i äggvitan under vispning. Vispa snabbt några minuter och sedan långsamt tills smeten är kall. 

Lägg marängsmeten i en påse och spritsa på kakan eller på varje bit du serverar färdigskuren. Bränn av med brännare tills marängen fått fin färg. Servera med blandade bär och kanske en klick vaniljglass.

Ett gott dessertvin till?

Spenat. Lingon. Fetaost.

Denna vecka blev det också en grön tisdag i dubbel bemärkelse. Inte bara vegetariskt utan även gröna plättar. Spenat i plättar gör dem mer mättande men fortfarande lika goda. Passar väldigt bra med lingonsylt till! Vem vill inte ha plättar och sylt till middag?  



Spenatplättar med lingonsylt och fetasmulor

3-4 personer

ca 3-400 g frusen hackad spenat
1 dl dinkelsikt
1 dl dinkelfullkorn
1 tsk salt
4 dl mjölk
5 ägg
olja/smör till stekning
1 paket fetaost
lingonsylt


Tina spenaten. Blanda mjölet och saltet. Det går såklart lika bra med vetemjöl eller grahamsmjöl. Vispa i mjölken lite i taget så smeten inte blir klumpig. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Rör i spenaten. Stek stora plättar på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Servera med lingonsylt och smula över fetaost.


Tips! Smula i fetaosten redan innan stekning om du gillar osten bättre då den är varm och smält. Eller byt ut fetan mot blåmögelost. Blåmögelosten passar utmärkt till både spenat och lingonsylt!

Håll plättarna varma i en ugnsform i ugnen medan du steker klart så är de godast vid servering

Ännu en grön tisdag!

Rödspätta. Spenat. Räka. Citron

Enligt tidningen Metro är det fisk och skaldjur som Göteborgarna helst väljer att ha på middagsbordet på fredagar och jag måste erkänna att sedan jag flyttade till den svenska västkusten har det blivit en del "fredagsräkor". Denna rätt bjöds det på en lördag men lika gott för det...

Smörstekt rödspätta med spenatcremé och citronmarinerade räkor

4 personer
till fisken:
600g rödspättafiléer
250 g räkor med skal
1 knippe rädisor
citronolivolja (eller olivolja+citronsaft)
smör
salt
peppar
till spenatcremén:
200 g färsk spenat
1 shalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 dl creme fraiche
2 msk grönsaksfond
cheddarost
salt
peppar

Färskpotatis/nypotatis

Skala räkorna och skiva rädisorna och marinera dem sedan i lite citronolivolja. 
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i lite olja tills löken blir mjuk. Tillsätt spenat och låt vätskan koka in. Tillsätt fond, salt, peppar och riv i lite cheddarost efter smak. Mixa slät med stavmixer eller i matberedare. Servera varm.
Salta och peppra fisken, stek i smör ett par minuter på varje sida. Fisken ska inte stekas för länge, då blir den lätt torr.

Servera allt tillsammans med nykokt färskpotatis.

Tips! Vill lägga till något extra kan du toppa med lite friterad pepparrot. Grovriv/strimla pepparrot och fritera i olja i en kastrull, ca 180 grader.

Zuccini. Dill. Persilja. Fetaost.

Idag var utgångspunkten 2 zuccini som jag inhandlat häromdagen bara för att de var så billiga. Zuccinisäsongen är påväg! Gott att hyvla i en sallad, rosta i ugnen, grilla, ha i gryta eller kanske steka biffar? Idag blev det biffar. 
Biffarna går lätt att variera. Byt ut kryddorna mot basilika, koriander, franska örter eller gör dem kryddigare med curry, spiskummin eller chili. Byt ut löken mot rödlök och lägg till vitlök. Osten kan varieras med riven hårdost, getost eller halloumi. Bara fantasin sätter stopp...

Zuccinibiffar med fetaost och färska kryddor

3 personer
1,5 medelstora zuccini eller 2 små
1 lök
1 paket fetaost
4 ägg
1 dl vetegroddar/mjöl
persilja
dill
salt
peppar

Riv zuccinin och pressa ur vätskan ordentligt. Hacka löken. smula i fetaosten och rör ner tillsammans med äggen, vetegroddarna och kryddorna. Salta och peppra. Stek på medelvärme tills biffarna fått färg och håller ihop bra. Servera med en god sallad. Om du vill göra rätten ännu matigare kan du lägga till några skivor gravad eller kallrökt lax eller en god skinka!

Alfagroddar är gott och nyttigt att toppa salladen med

Lägg till lite lax eller...

Green tuesday!

Vitaminkick

Ny vecka och nya möjligheter. Jag, som katten Gustav, kan vara lite svårstartad på måndagar även om helgen varit lugn och vilosam. Då kan det vara bra med en morgonjuice full av vitaminer som piggar upp. Om du tycker det känns klyschigt smakar det i alla fall mycket gott! Förbered kvällen innan så sparar du tid och några extra minuter sömn på måndagsmorgonen.

I en juicepress fixar du snabbt och enkelt din egen juice

Apelsin- och hallonjuice med ingefära

4 personer
4 apelsiner
3 dl hallon
ca 1 cm färsk ingefära

Skala ingefäran. Pressa saften ur apelsinerna. Mixa hallonen och ingefäran i en matberedare och tillsätt apelsinsaften. Goda vitaminer!  

Garnera med en skiva apelsin eller en bit skal om du vill starta dagen extra fint

Gulbeta. Fänkål. Löjrom. Äggula.

Ett helgnöje för mig är att ha tid att bjuda nära och kära på en riktigt god middag. Helst genomtänkt, planerat och med en vacker dukning till. Igår bjöds en festlig förrätt om du har lite mer tid och vill bjuda på något som passar vårsäsongen till. Rätten är ljus och vacker. Den både smakar vår och ser ut som vår! Tidningen Gourmet inspirerade till dessa färgglada primörer tillsammans med löjromen. Ursprungsreceptet hittar du i tidningen. Här bjuds en snarlik variant...

Betor, fänkål och sparris med löjrom och confiterad äggula

4 personer
6 gulbetor
6 polkabetor
8 sparris
4 äggulor
1/2 fänkål
2 tsk pressad citronsaft
3 msk rapsolja
3 dl rapsolja till confitering


60 g
4 msk creme fraiche

1 msk riven färsk pepparrot
1/2 tsk flingsalt
1/2 krm grovmalen svartpeppar
vilda örter

Koka 4 gulbetor och 4 polkabetor i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15-20 min. Skölj dem snabbt i kallt vatten och gnid bort skalet.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-5 minuter. Ett tips jag fått från svärmor är att bryta av sparrisen för att slippa den träiga nedersta delen. Böjer du den kommer du att märka var den "vill" gå av. När den svalnat något, skär den i mindre bitar.
Häll oljan i en kastrull och värm den till 60-70 grader. Ta av från värmen och lägg i äggulorna. Låt dem ligga där medan oljan svalnar.
Skala de två sista betorna. Hyvla dem och fänkålen på en mandolin. Har du ingen mandolin kan en osthyvel eller potatisskalare fungera. Blanda citronsaft och olja och vänd ner betorna och fänkålen.
Blanda löjromen med cremefraichen.
Skär de kokta betorna i klyftor.
Lägg ut de kokta betorna, sparrisen, de hyvlade primörerna och en klick löjromscréme. Ta försiktigt upp äggulan och placera på tallriken. Riv över färsk pepparrot, strö över flingsalt och peppar. Servera gärna med ett glas vitt vin och solsken!

Rödbeta. Fetaost. Blomkål. Basilika.

Så var det helg igen. Dessa veckor med extra helgdagar gör mig smått förvirrad. Räkorna i onsdags kändes som fredagsmys och nu var det dags för fredag igen igår. Jag klagar inte! Gårdagens fredagsmys blev rödbetsbiffar med blomkålspuré och basilikaolja. Eftersom jag inte hade handlat själv blev innehållet något modifierat från utgångsplanen, men mycket lyckat ändå. Denna rätt passar både till vardag eller till helgen, tänk bara på hur du serverar och presenterar den om du bjuder på den till helgen. Här följer receptet med lite olika förslag på innehåll!

Rödbetsbiffar med blomkålspuré och basilikaolja

4 personer

Till biffarna:

8-10 rödbetor
1/2 burk kapris (eller ett gäng svarta oliver)
1 paket fetaost ca 200 g
1 stor gul lök (funkar lika bra med rödlök eller annan lök)
ca 1 dl vetegroddar/vetemjöl eller något annat som binder vätska.
2 ägg
salt 
peppar

Till purén:
1 stort blomkålshuvud
25-50 g parmesanost

1/2 dl mjölk
salt
peppar

Till oljan:
1 kruka färsk basilika
3/4 dl olivolja
salt

Skala och riv rödbetorna på ett rivjärn eller i matberedare. Hacka löl och fetaost. Blanda röbetorna, fetasosten, kaprisen, löken, äggen och strö i lite vetegroddar i taget medan du rör om. Forma till biffar och stek på medeltemperatur ca 5 minuter på varje sida så att biffarna får färg och inte faller isär. Faller de isär kan du försöka sätta i mer ägg eller vetegroddar/mjöl. Steker du många kan du hålla de färdigstekta varma i ugnen under tiden resten blir klara.

Koka blomkålen i saltat vatten tills den är mjuk, ca 10 minuter. Häll bort vattnet. Riv i parmesanosten och tillsätt mjölken. Mixa till en slät puré. Servera varmt.

Mixa basilikan och oljan. Smaka av med lite salt. Ringla runt maten på tallriken och pröva smaken tillsammans med biffarna och moset. 

Nu är det dags för fredagsmys!

Servera allt tillsammans med en fräsch sallad. Färglatt, smakrikt och vackert! 

Vill du inte äta helt vegetariskt kan du lägga till några skivor kallrökt lax

Äppel. Mandel. Vitchoklad.

Idag fick jag en önskan om en kaka till förmiddagsfikat och såklart ville jag försöka uppfylla den. I köket hittade jag lite äpplen som började sjunga på sista versen och utgick från dem. Vidare i skåpen letade jag fram mandel och vitchoklad och tänkte att det skulle bli en god kombination... 

Äppelkaka med mandel och vitchoklad
8 personer

1 stort äpple eller två små
100 g vitchoklad
100 g smör
3 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl mald mandel(går bra i matberedare)
1 tsk bakpulver
1 krm salt
vispgrädde till servering


lite smör till formen
form med löstagbar kant
bakplåtspapper


Sätt ugnen på 175 grader varmluft (vanlig ugn ca 200 grader). Klä en form med löstagbarkant med bakplåtspapper i botten och smörj med lite smör. 
Mal ca 2 dl mandlar i matberedare om du inte köper färdigmald. Skiva äpplet i tunna skivor.
Smält smör och vitchoklad. Om du vill ha lite knäckigare smak höj temperaturen så smöret nästan kokar. Vispa ägg och socker poröst. Vänd sedan i chokladsmöret med äggen och sockret. Blanda de övriga ingredienserna i en bunke och blanda i smeten lite i taget medan du rör om försiktigt.
Häll smeten i en bunke och placera ut äppelskivorna i smeten.
Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills kakan fått fin färg.

Servera gärna med en klick vispad grädde!

Smöret ger en knaprig kant