Ett helgnöje för mig är att ha tid att bjuda nära och kära på en riktigt god middag. Helst genomtänkt, planerat och med en vacker dukning till. Igår bjöds en festlig förrätt om du har lite mer tid och vill bjuda på något som passar vårsäsongen till. Rätten är ljus och vacker. Den både smakar vår och ser ut som vår! Tidningen Gourmet inspirerade till dessa färgglada primörer tillsammans med löjromen. Ursprungsreceptet hittar du i tidningen. Här bjuds en snarlik variant...
Betor, fänkål och sparris med löjrom och confiterad äggula
4 personer
6 gulbetor
6 polkabetor
8 sparris
4 äggulor
1/2 fänkål
2 tsk pressad citronsaft
3 msk rapsolja
3 dl rapsolja till confitering
60 g
4 msk creme fraiche
1 msk riven färsk pepparrot
1/2 tsk flingsalt
1/2 krm grovmalen svartpeppar
vilda örter
Koka 4 gulbetor och 4 polkabetor i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15-20 min. Skölj dem snabbt i kallt vatten och gnid bort skalet.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten 3-5 minuter. Ett tips jag fått från svärmor är att bryta av sparrisen för att slippa den träiga nedersta delen. Böjer du den kommer du att märka var den "vill" gå av. När den svalnat något, skär den i mindre bitar.
Häll oljan i en kastrull och värm den till 60-70 grader. Ta av från värmen och lägg i äggulorna. Låt dem ligga där medan oljan svalnar.
Skala de två sista betorna. Hyvla dem och fänkålen på en mandolin. Har du ingen mandolin kan en osthyvel eller potatisskalare fungera. Blanda citronsaft och olja och vänd ner betorna och fänkålen.
Blanda löjromen med cremefraichen.
Skär de kokta betorna i klyftor.
Lägg ut de kokta betorna, sparrisen, de hyvlade primörerna och en klick löjromscréme. Ta försiktigt upp äggulan och placera på tallriken. Riv över färsk pepparrot, strö över flingsalt och peppar. Servera gärna med ett glas vitt vin och solsken!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar