Rödbeta. Fetaost. Blomkål. Basilika.

Så var det helg igen. Dessa veckor med extra helgdagar gör mig smått förvirrad. Räkorna i onsdags kändes som fredagsmys och nu var det dags för fredag igen igår. Jag klagar inte! Gårdagens fredagsmys blev rödbetsbiffar med blomkålspuré och basilikaolja. Eftersom jag inte hade handlat själv blev innehållet något modifierat från utgångsplanen, men mycket lyckat ändå. Denna rätt passar både till vardag eller till helgen, tänk bara på hur du serverar och presenterar den om du bjuder på den till helgen. Här följer receptet med lite olika förslag på innehåll!

Rödbetsbiffar med blomkålspuré och basilikaolja

4 personer

Till biffarna:

8-10 rödbetor
1/2 burk kapris (eller ett gäng svarta oliver)
1 paket fetaost ca 200 g
1 stor gul lök (funkar lika bra med rödlök eller annan lök)
ca 1 dl vetegroddar/vetemjöl eller något annat som binder vätska.
2 ägg
salt 
peppar

Till purén:
1 stort blomkålshuvud
25-50 g parmesanost

1/2 dl mjölk
salt
peppar

Till oljan:
1 kruka färsk basilika
3/4 dl olivolja
salt

Skala och riv rödbetorna på ett rivjärn eller i matberedare. Hacka löl och fetaost. Blanda röbetorna, fetasosten, kaprisen, löken, äggen och strö i lite vetegroddar i taget medan du rör om. Forma till biffar och stek på medeltemperatur ca 5 minuter på varje sida så att biffarna får färg och inte faller isär. Faller de isär kan du försöka sätta i mer ägg eller vetegroddar/mjöl. Steker du många kan du hålla de färdigstekta varma i ugnen under tiden resten blir klara.

Koka blomkålen i saltat vatten tills den är mjuk, ca 10 minuter. Häll bort vattnet. Riv i parmesanosten och tillsätt mjölken. Mixa till en slät puré. Servera varmt.

Mixa basilikan och oljan. Smaka av med lite salt. Ringla runt maten på tallriken och pröva smaken tillsammans med biffarna och moset. 

Nu är det dags för fredagsmys!

Servera allt tillsammans med en fräsch sallad. Färglatt, smakrikt och vackert! 

Vill du inte äta helt vegetariskt kan du lägga till några skivor kallrökt lax