Blåbär. Pecannöt. Sirap. Havregryn.

Bärpaj hör sommaren till. Här bjuder jag på min godaste blåbärspaj!


Knäckig blåbärspaj med pecannötter

1 paj ca 6 personer

2 dl blåbär
1 äpple
1 päron
potatismjöl

1,5 dl havregryn
0,5 dl kruskakli
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl rårörsocker
50 g smör
1 dl hackade pecannötter
sirap



Blanda bären med lite potatismjöl och lägg i bottnen av en pajform. Skiva päronet och äpplet och lägg i formen. 
Blanda havregryn, kli, vetemjöl och socker. Tillsätt smöret och rör/knåda ihop till en smuldeg. Blanda i de hackade nötterna. Strö smularna över bären och frukten. Ringla över sirap.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills pajen fått lite färg.

Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Mungböna. Lax. Oliver. Citron.

En snabb och enkel pastarätt men full av protein och nyttiga fetter. Denna pasta är endast gjord på mungbönor och ingenting annat! Lika fascinerande som den svarta bönpastan och enligt mig snäppet godare. Överraska med denna spännande vardagsmat utan att stå länge vid spisen. Jag kan garantera att du är klar på 15 minuter...


Mungbönspasta med varmrökt lax och tapenade
4 personer
1 pkt mungbönpasta

500 g varmrökt lax

1 burk svarta oliver utan kärnor
2 msk små kapris
rivet skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
1 vitlöksklyfta
1-2 msk olivolja


Mixa ingredienserna till tapenaden i en matberedare. Koka pastan 6-8 minuter i saltat vatten. Servera med varmrökt lax, färska champinjoner och gärna en god sallad. Klart!

Bullbak

Vad passar inte bättre en gråmulen och blåsig sommardag än ett riktigt bullbak? Mjölken var tyvärr slut men byttes ut mot grädde och vatten då affären var långt borta. Kanske gjorde det bullarna extra goda? Variera fyllningen och bjud på ett riktigt bullkalas!



Jennys bullar

30-40 st
50 g jäst
125 smör
2,5 dl grädde
2,5 dl vatten
12 dl vetemjöl
1 dl socker
1 vaniljstång


Smält smöret i en kastrull. Blanda vatten och grädde och häll i kastrullen med det smälta smöret. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan. Blanda väl tills jästen löst upp sig. Tillsätt mjölet, sockret och vaniljpulvret från vaniljstången och knåda några minuter. Låt jäsa under duk 45 minuter och gör under tiden fyllningen eller fyllningarna.


exempel på fyllning (för ca 12 bullar)

Apelsin- och nötkräm

1 apelsin, skal och saft
1 dl hasselnötter
1 dl valnötter
75-100 g rumstempererat smör
1/2 dl socker

Hacka nötterna, riv apelsinskalet och pressa ur saften. Blanda nötter och apelsin tillsammans med smöret och sockret.

Mandel- och kanelkräm med blåbär
1-2 dl sötmandel

75-100 g smör
1/2 dl socker
malen kanel
torkade blåbär

Hacka mandeln och blanda med smöret, sockret och kanel. Strö över blåbären efter du brett på krämen på degen.

Hallonfyllning
Din godaste hallonsylt
smör

Bred sylten över degen och hyvla/klicka ut lite smör.

När degen jäst klart, dela degen i 2-3 delar och kavla ut. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i bitar och lägg i bakformar, på en smord plåt eller på bakplåtspapper. Låt jäsa under duk 30 minuter till. Pensla sedan med ett uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda i 225-250 grader ca 10-12 minuter.

Kyckling. Citron. Timjan. Savoykål.

Igår slog jag och svärmor våra kastruller ihop och resultatet blev lyckat. Denna rätt kan jag verkligen rekommendera i sommar. Den stuvade kålen är len och god till den fräscha citronkyklingen. Och ja, grillat är ju alltid gott.




Kycklingspett med citron och stuvad savoykål

6 personer
6-800 g kyckling
2 paprikor (gärna olika färger)
6 champinjoner

till marinaden:
olivolja
citronsaft + skal
vitlök
färsk timjan

1 huvud savoykål
1 gul lök
grädde
salt

250 g plommontomater

Skär kycklingfiléerna i bitar och blanda med marinaden. Skär paprikan i bitar. Varva kyckling, paprika och  en champinjon på 6 st grillspett och grilla tills kycklingen är genomstekt.

Skär kålen i bitar och hacka löken. Koka/sjud i grädde och lite salt tills grädden kokat in i kålen och löken.

Lägg kålen i en stor skål och lägg de färdiga grillspetten över. Servera med färska plommontomater och t.ex. yoghurtaioli.

Yoghurtaioli

För ett par veckor sedan blev jag bjuden på en mycket god och somrig sås som passar utmärkt till grillat. Igår letades receptet fram och så fick såsen bli tillbehör till kycklingspett och stuvad savoykål. Favorit i repris!

Yoghurtaioli med färsk basilika

6 personer
1 äggula

2 tsk citronsaft
1 dl rapsolja
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
färsk basilika

Vispa ihop äggula och citronsaft. Tillsätt rapsoljan i en smal stråle medan du vispar. Rör ner yoghurten. Pressa i vitlöksklyftan och hackad basilika efter smak.

Syrlig och fräsch aioli

Omelett med jordgubbssallad

Snabbt, gott, mättande och somrigt. Passar utmärkt en solig dag när du inte vill spendera så mycket tid framför spisen. Jordgubbarnas tid är här så passa på! De piggar upp både salladen och dig.

Feta- och rödlöksomelett med jordgubbssallad

3 personer

8 ägg
4 msk vatten
4 msk mjölk
salt 
vitpeppar
franska örter
1/2 rödlök
100 g fetaost

babyspenat
1-2 morötter
jordgubbar
pumpafrön

2 avokado
citronsaft
salt

Hacka löken. Vispa ihop äggen med vatten, mjölk, salt och vitpeppar. Värm lite olja i en stekpanna på medelhög-hög värme och häll i äggsmeten. Strö över rödlöken och smula över fetaost. Sänk värmen efter en stund och lägg på ett lock över stekpannan, låt omeletten bli klar under locket utan att vända på omeletten. Strö över de franska örterna när den nästan är klar.

Strimla morötterna med en potatisskalare och blanda med babyspenat, pumpafrön och toppa med jordgubbar.

Mosa avokadon, salta och pressa över lite citronsaft.

Toppa omeletten med avokadoröran och servera med salladen.

Kokosmjölk. Jordnötssmör. Sambal oelek. Bönpasta.

Efter en helg som inte innehöll all den återhämtning som den borde passar det bra att börja veckan med något nyttigt och näringsrikt. Bönpasta är inte så vanligt men fråga efter i en ekologisk affär. Hittar du inte kan nudlar eller spaghetti vara alternativ. Denna pasta kommer från á la eco och innehåller faktiskt bara svarta bönor! Fascinerande och förvånande gott!

Svart bönpasta med grönsakswok och strimlat ägg

4 personer

1 paket pasta på svarta bönor

3 morötter

250 g broccoli

250 g blomkål

1 rödlök

400 ml kokosmjölk

1,5 msk jordnötssmör

1,5 tsk sambal oelek

1 tsk salt

en skvätt soya

4 ägg

1 granatäpple

Dela ett granatäpple och ta ut kärnorna. Vill du undvika att den röda saften sätter färg på dina kläder kan du fylla en stor skål med kallt vatten och ta ut kärnorna under vattnet.

Blanda kokosmjölk med jordnötssmör, sambal oelek och salt. Skala och skär morötterna i tunna stavar. Skär löken i klyftor. dela blomkål och broccoli i små buketter. Woka tillsammans i lite olja och en skvätt soya. Häll på såsen och låt puttra några minuter.

Knäck äggen i en medelvarm stekpanna och rör runt tills de är lätt stekta.

Koka pastan enligt anvisningarna.

Servera pastan med woksåsen och toppa med strimlat ägg och granatäpple.

Jornötssmör är bra i både huvudrätt och efterrätt

Toppa med strimlat ägg

Lax. Hjorton. Cremé fraiche. Chips.

En enkel snitt som du snabbt slänger ihop innan gästerna kommer. Har du mer tid är det såklart roligare fritera egna potatischips i olja i en kastrull. Kombinationen kan verka märklig men jag lovar att de kommer ha en rykande åtgång! Kanske till midsommarminglet?

Laxsnittar med hjortsonsylt

Lättsaltade naturchips

Hjortsonsylt

Cremé fraiche

Kallrökt lax

Skär laxen i skivor och dela dem i 1-2 bitar. Placera ut chipsen på en bricka och sedan en laxbit på varje chips. Klicka sedan ut cremé fraiche på laxen och toppa med en klick hjrtsonsylt. Klart!

Tips! Blanda cremé fraiche med hjortronsylt och servera som en kall sås till lax i någon form: grillad, ugnsbakad, varmrökt eller kallrökt.

Rödbeta. Chevré. Honung. Valnöt.

Den mycket vanliga men ack så fantastiska kombinationen av rödbeta, getost, honung och valnöt får här förgylla ett tortillabröd. Picknickmat, lunch, middag, i matlådan eller skuren i mindre bitar på buffébordet. En wrap går hem för det mesta! Min wrap fick sällskap av vitlöks- och kanelfrästa kikärter och en sötpotatisröra.

Rödbetswrap med chevré, honung och valnötter

2-4 personer

4 tortillabröd
350 g rödbetor
125 g chevré
3 msk cremé fraiche
2 tsk honung
1/2 dl hackade valnötter
1/2 rödlök
1/2 paprika
30 g wasabiruccola (eller annan sallad)

Koka rödbetorna mjuka ca 30 min. Skala och skär i tunna skivor. Mosa osten tillsammans med cremé fraichen och honungen. Hacka valnötterna, löken och paprikan. Bred ut ostkrämen på mitten av tortillan och fyll sedan med de övriga ingredienserna. Vik ihop och så är det klart!

 Servera gärna med dessa spännande kikärter.

Vitlöks- och kanelfrästa kikärter  

3-400 g kokta kikärter
1 vitlöksklyfta
kanel
paprikapulver
kokosolja

Pressa vitlöken i en panna och blanda med lite kokosolja. Fräs på låg värme ett par minuter. Sätt i kikärterna, krydda och höj värmen. Stek några minuter.

Och kanske denna röran till...

Sötpotatisröra

1 stor sötpotatis
2 morötter
1/2 lime (saften)
1 tsk kokosolja
1/2 dl pumpafrön
färsk dragon/timjan

Ugnsrosta sötpotatisen och moroten. Mixa tillsammans med övriga ingredienser i matberedare. Toppa eller blanda i färska kryddor till sist.

Allt tillsammans blir en färgglad och nyttig måltid.